川式大盘鸡菜谱做法（家常版）

食材清单‌

主料‌：鸡腿肉500克（或半只鸡）、土豆2个、青椒1个、洋葱半个

香料‌：干辣椒10根、花椒1小把、八角1颗、香叶2片、姜片5片、蒜5瓣

调味‌：郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐适量

其他‌：啤酒半罐（或清水300ml）、手工宽面（可选）

详细步骤‌

鸡肉处理‌

鸡腿剁块后泡冷水10分钟去血水，沥干后加1勺料酒、1勺生抽、姜片抓匀腌15分钟。

炒糖色‌

锅热倒油，加1勺白糖小火慢炒至焦糖色（‌注意火候，避免发苦‌），倒入鸡块快速翻炒上色，表面微焦后盛出备用。

爆香底料‌

锅中留底油，下姜蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶煸出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油。

炖煮入魂‌

倒入鸡块翻炒均匀，加土豆块、啤酒（或清水没过食材），调入生抽、老抽，中小火焖15分钟至土豆软烂。

收汁加菜‌

开盖放青椒、洋葱翻炒2分钟，加盐调味，汤汁浓稠即可关火。

灵魂吃法‌：直接盖在煮好的宽面上，吸饱汤汁更过瘾！

家常技巧与变通‌

✅ ‌省时版‌：用鸡翅根代替整鸡，缩短炖煮时间；

✅ ‌懒人调料‌：没有郫县豆瓣酱可用火锅底料50克替代；

✅ ‌去腥秘诀‌：鸡肉焯水时加葱姜和1勺白酒，腥味全无；

✅ ‌辣度调节‌：少放干辣椒，最后淋一勺辣椒油提香；

✅ ‌剩菜升级‌：第二天加点水煮面条，秒变豪华版拌面！